Ингредиенты:

• Замороженные нарезанные шампиньоны — 400 г (не размораживайте заранее!)
• Белая фасоль (консервированная) — 200 г (или варёная)
• Грецкие орехи — 50 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Лимон — ½ шт.
• Тахини (кунжутная паста) — 1 ст. ложка (опционально, но придаёт глубину)
• Паприка копчёная — 1 ч. ложка (ключевой ингредиент для «дымного» вкуса)
• Оливковое масло — 3 ст. ложки
• Соль, чёрный перец
• Свежая петрушка или кинза — для подачи

Приготовление:

1. Разделите грибы на две части:
   Высыпьте замороженные грибы в миску. Отделите примерно 1/3 часть (горсть) — они пойдут на хрустящую крошку. Остальные 2/3 — для основы.
2. Основа (кремовая часть):
   • Оставшиеся 2/3 грибов выложите в сухую горячую сковороду (без масла). Замороженные нарезанные шампиньоны быстро дадут сок. Готовьте на сильном огне 3–4 минуты, пока жидкость не испарится наполовину.
   • Добавьте 1 ст. ложку масла, 2 зубчика чеснока (целиком, раздавленных ножом), жарьте ещё 3 минуты до лёгкой золотистости.
   • Переложите в блендер. Добавьте фасоль (промытую), тахини, сок ½ лимона, копчёную паприку, соль, перец и 2 ст. ложки воды (от грибного сока, если остался, или просто кипятка).
   • Взбивайте до состояния паштета. Постепенно влейте оливковое масло (1–2 ст. ложки). Должен получиться густой крем. Попробуйте — добавьте соль/перец/лимон по вкусу.
3. Хрустящая крошка из замороженных грибов:
   • Отложенную горсть замороженных нарезанных шампиньонов (не оттаивая) высыпьте на ту же сковороду без масла. Жарьте на максимальном огне, постоянно помешивая. Сначала выпарится вода, затем грибы начнут жариться.
   • Когда они станут сухими и начнут прилипать к сковороде, добавьте оставшийся 1 зубчик чеснока (мелко рубленый) и щепотку соли. Жарьте ещё 1–2 минуты — грибы должны стать коричневыми и хрустящими, почти как бекон.
   • Снимите, порубите ножом вместе с грецкими орехами до состояния крупной крошки.
4. Сборка «Грибного хумуса»:
   Выложите кремовую основу в тарелку, сделайте ложкой углубления. Сверху щедро посыпьте хрустящей грибно-ореховой крошкой. Украсьте рубленой зеленью и каплей оливкового масла.

Как подавать:

• С тёплыми лепёшками или гренками (обмакивать — как хумус).
• Как намазку на тост с вялеными томатами.
• Или как неожиданный соус к пасте/гречке (тогда чуть разбавьте водой из-под грибов).