Ингредиенты (на 2–4 порции)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Клюква свежая (или замороженная, размороженная) | 200 г |
| Сахар | 150 г + 2 ст. ложки |
| Вода | 50 мл |
| Сметана 20–25% | 200 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. ложка |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Соль | щепотка |
Что делаем
1. Клюква в карамели
- Клюкву промыть, обсушить.
- В сковороде или сотейнике нагреть 150 г сахара с 50 мл воды до получения янтарной карамели (не мешать ложкой, только вращать посуду).
- Снять с огня, быстро высыпать клюкву и перемешать, чтобы каждая ягода покрылась карамелью.
- Выложить на пергамент, дать застыть. Это даст кисло-сладкий хруст.
2. «Снежная шапка» (томленая сметанная меренга)
- Сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности.
- Белок взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков, добавить 2 ст. ложки сахара, взбить до глянца.
- Аккуратно соединить сметанную массу с белком лопаткой движениями снизу вверх.
3. Сборка и финальный эффект
- На дно креманок или широких бокалов выложить клюкву в карамели.
- Сверху — «снежную шапку».
- Оригинальный штрих: поставить десерт в духовку, разогретую до 200°C, на 2–3 минуты, чтобы верх слегка подрумянился (как у безе) и образовалась тонкая хрустящая корочка. Внутри масса останется холодной и нежной.
