Муссовое пирожное манго-маракуйя

Ингредиенты: Для бисквита: Мука – 50 г * Ореховая паста (миндальная) – 90 г * Сахар – 60 г * Яйца куриные – 2 штуки Для конфи: Манго (пюре) – 100 г * Маракуйя (пюре) – 80 г * Сахар – 35 г * Крахмал – 6 г * Желатин – 4 г Для ганаша: Сливки (33%) – 85 мл * Инвертный сироп – 10 мл * Белый шоколад – 75 г * Сливочное масло – 30 г Для мусса: Желатин – 5 г * Молоко – 225 мл * Сахар – 50 г * Яичные желтки – 1 штука Ореховая паста (миндальная) – 20 г * Сливки (33%) – 225 мл…